Idée Recette : Filet de Cabillaud en Reste de Raclette

Si, si, on a tous forcément des restes de raclette en cette saison, c’est vérifié !
Alors voici une recette bien originale pour les finir avec un max de goût.

Ingrédients pour 2 personnes

* 2 beaux filets de cabillaud (perso moi, c’est chez mon poissonnier préféré La Marée à Pont de Vaux)

* 2 belles pommes de terre

* Pour la sauce : 4 à 6 tranches de raclette, 2 grosses CS de crème fraîche épaisse, 2 CS de vin blanc, 1CS de fond de poisson si vous voulez corser un peu, poivre ou épices selon l’humeur et les goûts.

* Pour la déco, pour rehausser le goût et le style : du parmesan râpé ou en tranche, des micro-pousses de Bourrache, Ciboulette et des pétales de Capucine.

Etape 1 La Sauce :

Dans une casserole laissez fondre les restes de tranche de raclette avec la crème fraîche, le vin blanc, le fond de poisson, poivre et épices, mélangez régulièrement pour rendre homogène et lisse.

Laissez au chaud à feu très doux

Etape 2 Les Tuiles de Parmesan :

Préparer une petite plaque de four avec du papier cuisson, déposer 1 CS de parmesan que vous aplatissez très légèrement pour faire une tuile ronde (ou de la forme qui vous fait plaisir), recommencez un peu plus loin sur la plaque pour que les tuiles ne se collent pas entre elles.

Pour les raisonnables 2 tuiles suffiront, pour les plus gourmands, faites-vous plaisir, après tout le four est en route.

Et pour les gourmands +++, vous pouvez même en profiter pour faire croustiller quelques rondelles de Chorizo, pour relever encore plus votre plat.

Laissez quelques minutes à 180° pour que tout soit doré (on pense à surveiller !)

Etape 3 L’Ecrasé de Pommes de terre :

Souvenez-vous, il vous reste aussi des patates ! Alors on en profite !

Si vous avez dans vos tiroirs… Munissez-vous d’un emporte-pièce largeur moyen. Posez-le sur un plat de service ou une assiette, mettre 1 pomme de terre à l’intérieur et l’écraser à la fourchette en miettes moyennes, pressez un peu et retirez l’emporte-pièce pour former un petit gâteau.

Recommencez pour autant de gâteaux de pommes de terre possibles pour finir les restes.

Attention ! Pendant ce temps la sauce et les tuiles sont toujours au chaud, on pense à surveiller ou à arrêter !

Etape 4 La Cuisson du Cabillaud :

Dans une poêle non adhésive bien chaude, faites dorer légèrement le cabillaud sur les 2 faces, idéalement on le gardera bien moelleux pour l’apprécier avec la sauce. Le temps de cuisson dépend du goût de chacun.

Etape 4 Le Dressage :

Disposez dans une assiette creuse, le filet de cabillaud, l’écrasé de pommes de terre, nappez de sauce raclette.

Décorez avec la tuile de parmesan, parsemez les micro-pousses de bourrache, ciboulette, et égayez avec des pétales de capucine.

Tout cela fera la différence, en apportant texture, fraîcheur et une pointe de piquant.

Prêts… Dégustez !